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Warum unser Öl so besonders ist

Das Geheimnis liegt - wie so oft - an einer Kombination von verschiedenen Faktoren. Zum einen spielt natürlich unsere Lage eine essentielle Rolle. Villena liegt 505 Metern über dem Meeresspiegel, sodass unsere Oliven dichter an der Sonne sind. Tagsüber steigt die Temperatur gern mal über 30 Grad und mit der Nachtsenke kommt eine schön kühle Temperatur, die gerade in der kalten Jahreszeit die besondere Geschmacksintensität ausmacht. Dadurch wachsen unsere Oliven etwas langsamer und sind in der Regel etwas kleiner als im Flachland, haben aber eine deutlich höhere Konzentration und bilden ihre Geschmacksknospen stärker aus.

Für die Qualität von Olivenöl sind zum anderen die Baumpflege, die Ernte und die Produktion ausschlaggebend. Hier zählt die Devise: Desto schonender und sorgfältiger, desto besser der Geschmack, die Lagerfähigkeit und gesünder das Öl. So wird bei uns jede einzelne Olive per Hand gepflückt - ganz traditionell und wie es sich seit hunderten von Jahren bewährt hat. Es kommen keine Rüttelmaschinen zum Einsatz, wie sie Massenproduzenten verwenden. Denn durch das Pflücken per Hand verletzen wir den Baum nicht und lassen Schädlinge somit weniger Angriffspunkte. Das macht den Baum nicht nur gesünder, sondern auch kräftiger. Dadurch ist die Ernte wahrlich eine mühevolle und kostenintensive Aufgabe, aber die Qualität des Olivenöls dankt es einem!

Anders als bei der industriellen Ernte verzichten wir zudem auf sogenannte Olivensauger, die die heruntergefallenen Oliven wortwörtlich maschinell aufsaugen. Wir füllen die Oliven lieber per Hand in Leinensäcke und bringen sie innerhalb weniger Stunden zur Pressung. Das ist bedeutend, denn der Fermentationsprozess der Olive beginnt sofort nach dem Pflücken der Frucht.

Zum Gewinnen des Öls verwenden wir bei Hinterland das aufwändige Extraktionsverfahren. Das den Sauerstoff weitestgehend aus dem Prozess exkludiert und somit muffiger oder gar ranziger Geschmack des Öls verhindert wird. Natürlich entsteht unser Öl nur aus der Erstpressung und ist kalt gepresst.

Hinterland Olivenöl ist ungefiltert. Dadurch können wir sicherstellen, dass entscheidende Nährstoffe im Öl enthalten bleiben, was das Öl schlichtweg gesünder macht und den Geschmack intensiviert. Um Schwebestoffe dennoch effektiv zu vermeiden, wird das Öl in großen Stahltanks gelagert, in denen sich die Schwebestoffe mithilfe der Schwerkraft unten im Tank absetzen.
Sorgfalt und schonende
Verfahren sind
ausschlaggebend
für Geschmack,
Qualität
und Lagerfähigkeit
Wann wir ernten

Bei uns im Hinterland wird geerntet, sobald die Oliven ihren idealen Reifegrad erreicht haben. Diesen erkennt man unter anderem daran, dass die Oliven anfangen sich vom Grünen ins Violette zu verfärben. Massenproduzenten hingegen warten schon einmal bis März, denn dann ist die Frucht voll-reif und nur so lassen sich die Oliven mit den Rüttelmaschinen vom Baum lösen. Auch der Ertrag an Öl ist bei voll-reifen Früchten höher. Allerdings leidet die Qualität dieser Öle, denn der Wasseranteil ist viel höher als bei Premium Öl. Wir bei Hinterland setzen lieber auf Qualität als Quantität. Unsere Ernte findet meist Anfang Dezember statt, dies kann aber durchaus variieren, da es stark vom Jahresverlauf abhängt. Den tatsächlichen Zeitpunkt bestimmen jedes Jahr unsere erfahrenen Olivenbauern, die wissen es ja schließlich am besten.
Wie eine Olive zu Öl wird – die Kaltextraktion

Zur Gewinnung des Olivenöls verwenden wir ausschließlich das aufwändige, oxidationsfreie Extraktionsverfahren und verzichten somit auf die hydraulischen Pressen. Das Verfahren dauert zwar länger, ist aber schonender und zahlt auf die Qualität des Öls ein. Nach der Ernte ist es der entscheidende Qualitätsunterschied und trennt ein gutes Olivenöl von einem sehr guten. „Kalt“-Extraktion bedeutet dabei, dass die Temperatur während des Prozesses 27 Grad nicht übersteigen darf. Da 27 Grad schon relativ warm ist für die Herstellung von Olivenöl, liegt die Temperatur bei uns stets um 24 Grad.

Sobald die gepflückten Oliven bei der Ölmühle angekommen sind, werden zunächst die restlichen Blätter und Äste abgesaugt. Danach werden die Oliven gründlich gewaschen und anschließend mithilfe einer rotierenden Spirale in einem luftgeschützten Raum zu einem Brei zerkleinert. Im nächsten Stahltank werden Olivenkerne und -schale aus dem Brei durch erneute Rotation extrahiert. Übrig bleibt der Fruchtsaft der Olive, ein Wasser-Öl Gemisch. In der Zentrifuge, dem letzten Schritt, wird das Öl nun vom Fruchtwasser getrennt. Y ya está - und das war's: Hinterland Bio-Öl ist bereit.
Wie gesund Olivenöl wirklich ist

Immer wieder hört man positive Dinge über Olivenöl in Verbindung mit der eigenen Gesundheit. Besonders im Zusammenhang mit der populären Mittelmeerkost kann das Olivenöl strahlen. Was genau das Olivenöl so gesund macht und welche Auswirkungen es auf deinen Körper hat, würden wir dir gern einmal genauer erläutern.

Olivenöl besteht zu 70% aus den gesunden einfach ungesättigten Fettsäuren. Diese hilft den Zellen in unserem Körper, geschmeidig und flexible zu bleiben. Das ist wichtig, denn nur so können sich Vitamine und andere Nährstoffe leichter durch die Zellhüllen bewegen und ins Innere der Zelle gelangen. Zudem gibt es neuste Studien, die dem Olivenöl sogar eine zellverjüngende Wirkung zusagen. Es wird von einem natürlichen Anti-Aging gesprochen.

Darüber hinaus hat hochwertiges Olivenöl eine enorm heilsame Wirkung insbesondere für unser Herz. So reduziert das Olivenöl von allen Komponenten der gesunden Mittelmeerkost die Gefahr für eine Herz-Kreislauf-Erkrankung am stärksten. Weiteren Studien zufolge soll ein regelmäßiger Verzehr von Olivenöl auch dazu beitragen, dass das Krebsrisiko eines Menschen reduziert wird.

In einer Olive und somit in einem hochwertigen Olivenöl befinden sich zwei pflanzliche Schutzstoffe, die in unserem Köper eine geradezu medizinische Wirkung auslösen. Diese heißen Oleuropein und Oleocanthal. Sie sind entzündungshemmend und wirken sich positiv auf unser Immunsystem aus. Unser Olivenöl hat einen besonders hohen Anteil an Oleuropein und Oleocanthal, da unser Öl nicht gefiltert wird. Auch ohne Laboruntersuchung kann man das ganz einfach am Geschmack erkennen: Ein hoher Oleuropein Anteil erkennt man an einer wohlschmeckenden Bitternote. Oleocanthal zeigt sich durch einen leicht pfeffrigen Abgang im Hals. Wer bei einer Verkostung ein bis zweimal husten muss, kann davon ausgehen, dass er ein hochwertiges Olivenöl erwischt hat.

Hinterland Bio Olivenöl ist nicht nur angenehm pfeffrig und weist die Olivenöl-typischen Bitterstoffe auf, sondern verführt die Geschmacksnerven zudem mit einer besonderen Nuance der Fruchtigkeit, die an frisch gemähtes Gras erinnert. Am Gaumen präsentiert sich das Öl rund und geschmeidig. Im Nachgeschmack kann man frisch geschälte Mandeln schmecken und einen Hauch der jodhaltigen Luft des Mittelmeeres deuten. Die unterschiedlichen Aromanoten ergänzen sich harmonisch und das Öl überzeugt durch seine Geschmacksintensität und Vielseitigkeit. So schmeckt das Öl herrlich im Salat, kann prima zum Kochen verwendet werden und ist der Hit als Dip zum Brot.
Bio Zertifizierung - von Anfang an!

Besonders stolz sind wir auf unsere Bio-Zertifizierung. Diese zu erlangen stand von Anfang an auf der obersten Prioritäten Liste. Denn Hinterland hat sich zur Mission gesetzt, die nachhaltige Herstellung von wundervollen Lebensmitteln zu fördern, sodass Menschen wie Du hochwertige und ökologisch wertvolle Lebensmittel mit gutem Gewissen genießen können. Wir verzichten auf chemische Düngemittel und Pestizide, sondern verwenden nur natürliche, zugelassene Bodenverbesserer und Pflanzenschutzmittel. Außerdem erfolgt das Extraktionsverfahren in der Ölmühle klar getrennt von "nicht Bio Olivenölen". Darauf achten wir mit größter Sorgfalt, denn es gibt nur eine ausgewählte Anzahl von Bio Olivenbauern.
Für Freu(n)de
Am Ende dient unser Öl dem gemeinsamen Genuss toller Lebensmitteln mit Freunden
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Was für eine geniale Idee, Bio-Olivenölflaschen individuell mit dem Namen des Besitzers zu beschriften, mit der Möglichkeit diese (Flaschen) dann mit einer Grußbotschaft an Freunde zu verschenken.

Bürgermeister Villena (übersetzt aus dem Spanischen)